膨化食品利与弊的对决

军用食品:膨化食品利与弊的对决

2020-06-05 13:33:27热度:作者:商城县辰沛风味食品生产厂家来源:http://www.autoLiferx.com

膨化食品利与弊的对决

膨化食品的利与弊比较明朗,消费者对膨化食品的评价更加侧重于它的危害性。的确,目前阶段,由于膨化食品的生产设备相对简单、易操作,且投资较少、收益快,所以膨化食品产业发展非常迅速,外加膨化食品有着营养元素耗量小、口味酥脆、易消化吸收等特点,快速成为休闲食品的主力军。但部分膨化食品铅含量高,长期食品会引起消化、贫血等疾病,加上生产水平和生产工艺的参差不齐,导致了消费者对膨化食品的不信任。作为企业应明确认识膨化食品中的优缺点,并扬长避短,更多更好地发掘其优点,将各种不利影响降到最低。

  膨化食品的优点

  膨化技术可以把食品中的淀粉分解为糊精和糖的过程,一般是在人们的消化器官中发生的,即当人们把食物吃进口腔后,借助唾液中淀粉酶的作用,才能使淀粉裂解,变成糊精、麦芽糖,最后变成葡萄糖被人体吸收。而膨化技术起到了淀粉酶的作用,即当食物还没有进入口腔前,就使淀粉发生了裂解过程,从这个意义上讲,膨化设备等于延长了人们的消化器官。这就提高了膨化食品的消化吸收率。

  膨化技术的另一特点是,它可以使淀粉彻底α化。以前使食品成熟的热加工技术,也可以使食品的生淀粉即β淀粉变成α淀粉,即所谓α化。但是这些制品经放置一段时间后,已经展开的α淀粉,又收缩恢复为β淀粉,也就是所谓“回生”或“老化”。这是所有含淀粉的食品普遍存在的现象。这些食品经“老化”后,体形变硬,食味变劣,消化率降低。这是由于淀粉α化不彻底的原因。膨化使淀粉彻底α化,已经变成的α淀粉,经放置后也不能复原成β淀粉,让食品容易保存、保持良好风味和较高的消化率,这是膨化技术优越于其它物理加工方法的又一特征,它为粗粮细作开辟了一个新的加工领域。

  从消费者的角度,我们能更容易把握它的优点。口感美味且价格便宜。粗粮经膨化后,粗粮组织结构受到破坏,再也看不出粗粮的样子,吃不出粗粮的味道,口感柔软、好吃。营养素损失少且易于消化吸收。膨化技术不仅改变了粮食的外形,也改变了内部的分子结构,粮食的维生素受破坏较少,如维生素B1、B6的含量明显高于蒸煮后的食品;膨化技术使淀粉彻底熟化,膨化食品内多呈多孔状,水溶性质增加,有利于胃肠消化酶的渗入,提高了营养素的消化吸收率,便于人体吸收如大米蒸煮后蛋白质消化率为75.3%,而膨化后可提高到83.8%。

  食用方便且易于储存。粗粮经膨化后,已成为熟食,可以直接用开水冲食,或制成压缩食品,或稍经加工即可制成多种食品。粮食经膨化,等于进行了一次高温灭菌,膨化粉的水分含量都降低到10%以下,这样低的水分,限制了虫、霉滋生,加强了它们在储存中的稳定性,适于较长期储存,并宜于制成战备军粮,改善其食用品质。

  膨化食品的缺点

  膨化食品含有铅物质,长期或大量食用膨化食品易引起人体血铅含量超标。就此,国家食品卫生标准规定:每公斤糕点含铅量不能超过0.5毫克,而事实上一些小作坊的膨化食品铅含量已超过了这个标准,医学家称,血铅含量超过100毫升血液/10微克将对儿童产生不良影响,若每上升10微克,孩子的智商将下降6~8分,身高将降低1.3厘米。

  因膨化食品属于高热量食品,脂肪含量约占40.6%,热量高达33.4%,其成分主要含有碳水化合物、高盐、多味精,长期大量食用膨化食品易引起肥胖症。此外,膨化食品大量食用后易造成人体的饱腹感,影响正常饮食,多种营养素得不到保障和供给,易出现营养不良。

  其实不难看出,在这场利与弊的较量中,消费者无论看重哪一个方面,膨化食品所塑造的各种新奇造型、新鲜美味,诱惑难挡,是绝大部分人消遣时光的首选。利与弊在消费者的选择中已经分晓。

  就目前膨化生产工艺水平,膨化食品自身的一些固有“顽疾”很难一时彻底解决。但巨大的经济市场前景推动着业内的膨化食品企业不断努力,加大对膨化食品的原料、生产工艺的研发力度。相信随着新技术、新原料的不断研发,膨化食品必然在口味、营养、健康方面取得长足的进步!让我们拭目以待吧!