仿生食品多由食品添加剂制成 营养价值有限

小东北食品:仿生食品多由食品添加剂制成 营养价值有限

2020-05-16 16:06:19热度:作者:商城县辰沛风味食品生产厂家来源:http://www.autoLiferx.com

仿生食品多由食品添加剂制成 营养价值有限

  虾丸无虾,蟹肉棒无蟹。近日,记者调查发现,大多数超市里出售的蟹肉棒、虾丸都是用食品添加剂调出的海鲜味,属于仿生食品,营养价值无法和原生海洋食品相比。

  据了解,仿生食品是用人工原料制作成类似天然食品口味的新型食品。因其加工成本低廉,口感又类似天然食品,现在很多厂家生产仿生食品,如仿真发菜、仿真鱼翅、仿生蟹腿肉、仿生鱼子、人造海参等。

  记者走访了西安几家超市发现,大部分虾丸蟹棒都打着“海鲜”的旗号,其实蟹棒里没有蟹肉、虾丸里没有虾肉。记者发现,蟹肉棒成分基本由鱼糜、水、大豆蛋白、淀粉、食品添加剂,螃蟹是根本没有出现在配料表上,个别的成分中还有鸡肉和猪肉,价格和真正的海鲜比起来,便宜很多。

  一位经营多年火锅生意的人士表示,市场上根本就没有真正的蟹足棒,大都是将鱼糜加工后,通过各种成型的设备制作出来,再用食品添加剂调出海鲜味。该人士称,目前鱼糜制品的命名有很多种形式,有的是外形像,如海螺丸;有的是因某些添加剂而口感像,如虾丸、蟹足棒。

  陕西师范大学食品工程与营养科学学院的教授仇学农表示,目前速冻海鲜丸没有国家标准,加工中,配料、成分是按各企业自己的标准执行。仇学农说,从营养学角度看,仿生食品虽然味道鲜美,但能量高、营养价值较低,只能当成休闲调味品,不宜经常吃。